三年生高麗參

三年生高麗參的加工工藝復雜，不同的加工工藝制成不同種類的三年生高麗參。將收獲的人參，挑選出質量好的加工成紅參，其余加工成白參。紅參和白參又按其粗細、外形、光澤好壞等分成天、地、人三個等級和等外品（尾參）。

三年生高麗參采自參田、尚未經過曬干過程的即為水參，不過由于保存不易，因此除了產地外很難見到；其次為白參，它是以四～六年生的水參為原料，剝皮后以太陽光或熱風自然曬干而成，色澤呈微白的黃色；后為紅參，它是將水參熱蒸后烘干而成，水分含量低于百分之十四，組織較硬，呈黃褐色，可長期保存。三年生高麗參一般生長四～六年收割，其中又以六年根的品質優。